西式面点师：职业简介、职业标准、薪资行情、工作要求及安全操作规程等相关事项说明

一、职业名称：西式面点师

二、职业等级：本职业共分五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）

三、职业介绍：

1.1 职业名称：西式面点师

1.2 职业定义：运用西式面点成型技术和成熟方法进行面 点主料和辅料加工制作西式面食点心的人员。

1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（职业能力证书五级）、中级（职业能力证书四级）、高级（职业能力证书三级）、技师（职业能力证书二级）、高级技师（职业能力证书一级）。

1.4 职业环境：室内、常温。

1.5 职业能力特征：手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6 基本文化程度：初中毕业或相当文化程度。

1.7 培训要求

1.7.1 培训教师应具有较好的语言表达能力,具备西式面点的专业知识及相关知识、实际操作能力和教学经验,具有相应的职业资格证书。培训初级、中级人员的教师应具有本职业高级或高级以上职业资格证书。培训高级和技师的教师应具有本职业技师职业资格证书。培训高级技师的教师应取得讲师以上专业技术职称或具有本职业高级技师职业资格证书。

1.7.2培训场地设备 

应有容纳20名以上学员的教室,有必要的教学设备和教学用具,室内卫生、照明、通风、防尘条件良好,符合国家安全、卫生标准。

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信脊。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）遵纪守法讲究公德

（6）坚持匠心，精益求精。

2.2 基础知识

2.2.1饮食卫生知识

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各类烹饪原料的卫生。

（4）烹饪工艺卫生。

（5）饮食卫生要求。

（6）食品卫生法规及卫生管理制度。

2.2.2 饮食营养知识

（1）人体必需的营养素和能量。

（2）各类烹饪原料的营养。

（3）营养平衡和科学膳食。

（4）中国宝塔形食物结构。

2.2.3 饮食成本核算知识

（1）饮食业的成本概念。

（2）出材率的基本知识。

（3）净料成本的计算。

（4）成品成本的计算。

2.2.4安全生产知识

（1）厨房安全操作知识。

（2）安全用电知识。

（3）防火防爆安全知识。

（4）手动工具与机械设备的安全使用知识。

（5）安全用电与防火防爆知识

（6）设备工具安全使用知识

2.2.5相关法律、法规知识

（1）中华人民共和国劳动法相关知识

（2）中华人民共和国食品安全法相关知识

四、薪资行情：

西式面点师待遇都一般都不错，都是7000-8000块钱左右，如果你的手艺特别好的话，可以拿到1万多左右。

五、工作要求：

本职业标准对五级初级工、四级中级工、三级高级工、二级技师、一级高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进高级别涵盖低级别的要求。

六、岗位职责：

（1）负责餐厅的面点制作，配合早餐供餐。

（2）应根据就餐人数制作点心，当餐未告完的点心应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。

（3）制作点心前及完成后，要对点心台及各种机器，用具进行清洁。

（4）使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁边开机器边清洁机器，不得让其他人使用机器。

（5）不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的点心。

（6）负责花式面条、浇头的制作

（7）负责点心房及点心设备的保管及卫生清洁工作。

七、报名流程、报名材料、报名确认：

（1）、考试报名流程：

考生登录职业技能鉴定考试网上报名平台（网址链接：http://bm.hnzyzgpx.com），点击页面中部【个人报名】按平台流程进行报名信息提交，请认真阅读《报考须知》和《报考承诺书》，在报考信息填写页面按照流程和要求如实进行填报。报名信息审核通过且信息确认无误后，请及时网上缴费完成报考（未在规定时间缴费，视为自行放弃报名及考试资格）。

（2）、报名材料（电子版）

①、个人电子照片（蓝底、红底或白底）

②、身份证扫描件；

③、毕业证或学历证书扫描件；

④、其他

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