中式面点师：职业简介、职业标准、薪资行情、工作要求及安全操作规程等相关事项说明

一、职业名称：中式面点师

二、职业等级：本职业共分五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）

三、职业介绍：

1.1 职业名称：中式面点师

1.2 职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。

1.3 职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（职业能力证书五级）、中级（职业能力证书四级）、高级（职业能力证书三级）、技师（职业能力证书二级）、高级技师（职业能力证书一级）。

1.4 职业环境：在室内,常温。

1.5 职业能力特征：具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调;无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.6 基本文化程度：初中毕业。

1.7 培训要求

通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种制作知识。

   点心在饮食业中的地位、作用；点心的分类和各地区点心的特点；制作点心的设备与工具；食品营养学的基础知识；烹饪原料所含的主要营养素；烹饪原料所含的主要营养素的功能；饮食食品卫生基础知识：饮食卫生(1)食具卫生(2)环境卫生(3)个人卫生；饮食企业卫生；常用设备用具使用；中式点心制作常用设备用具使用方法；易燃易爆性质与条件。四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例；预防食物中毒和各种传染病。常用设备用具使用方法；安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识)；饮食业成本核算；点心原物料基础知识；选用原物料基础知识主坯原料(1)麦类(2)米类(3)杂粮类(4)制馅原料；调味与辅助原料(1)油脂、糖、盐的种类与作用。(2)辅助原料的种类与作用。

1.9 鉴定要求

1.9.1 适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

(1)忠于职守，爱岗敬业。

(2)讲究质量，注重信誉。

(3)遵纪守法，讲究公德。

(4)尊师爱徒，团结协作。

(5)精益求精，追求极致。

(6)积极进取，开拓创新。

2.2 基础知识

2.2.1饮食营养知识

(1)人体需要的营养素和热能。

(2)各类烹饪原料的营养特点。

(3)营养素在烹饪中的变化。

(4)平衡膳食与科学配餐。

(5)《中国居民膳食指南(2016)》的应用。

2.2.2 食品安全知识

(1)食品污染及其控制、预防措施。

(2)食品的腐败变质及其控制、预防措施。

(3)食物中毒及其控制、预防措施。

(4)烹饪原料的安全。

(5)烹饪过程的安全。

(6)烹饪成品的安全。

2.2.3 餐饮业成本核算知识

(1)餐饮业的成本概念。

(2)出料率的基本知识。

(3)净料成本的计算。

(4)调味品成本的计算。

(5)成品成本的计算。

2.2.4 安全生产知识

(1)厨房设备安全操作知识。

(2)用电、用气安全知识。

(3)防火防爆安全知识。

(4)机械设备与手动工具的安全使用知识。

2.2.5 相关法律、法规知识

(1)《中华人民共和国劳动法》相关知识。

(2)《中华人民共和国食品安全法》相关知识。

(3)《食品生产许可管理办法》相关知识。

(4)《中华人民共和国环境保护法》相关知识。

(5)《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识。

四、薪资行情：

中式面点师的薪资水平因地区和工作经验而异，一般来说，新手面点师的月薪在3000元至5000元之间。随着工作经验的增加，薪水也会相应提高。

在一些高档餐厅或面点店，有经验的面点师的月薪可能会超过10000元，同时还可享受一些额外福利，如提成或奖金。

五、工作要求：

本职业对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

六、技能

(1)能对冷水，温水面坯配料。

(2)能调制冷水、温水面坯。

(3)能制作饺子皮、馄饨皮、烧麦皮、面条等面食。

(4)能用煮制法、烙制法、炸制法成熟无馅类水调面坯制品。

(5)能对生物膨松面坯进行配料。

(6)能调制生物膨松面心。

(7)能用模具、手工成型无馅类生物膨松制品生坯。

(8)能根据籼米、梗米、糯米的特点调整米与水的配方。

(9)能熟制米饭类、米粥类制品。

(10)能调制玉米面类、小米面类面坯。

(11)能成型玉米、小米面类生坯。

(12)能熟制玉米、小米面类制品。

(13)能熟制小米饭、小米粥类制品。

七、报名流程、报名材料、报名确认：

（1）、考试报名流程：

考生登录职业技能鉴定考试网上报名平台（网址链接：http://bm.hnzyzgpx.com），点击页面中部【个人报名】按平台流程进行报名信息提交，请认真阅读《报考须知》和《报考承诺书》，在报考信息填写页面按照流程和要求如实进行填报。报名信息审核通过且信息确认无误后，请及时网上缴费完成报考（未在规定时间缴费，视为自行放弃报名及考试资格）。

（2）、报名材料（电子版）

①、个人电子照片（蓝底、红底或白底）

②、身份证扫描件；

③、毕业证或学历证书扫描件；

④、其他

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