西式烹调师：职业简介、职业标准、薪资行情、工作要求及安全操作规程等相关事项说明

一、职业名称：西式烹调师

二、职业等级：本职业共分五个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）

三、职业介绍：

1.1 职业名称：西式烹调师

1.2 职业定义：运用俄、法等西式加工切配技巧和烹调方法进行烹调原料辅料调味加工制作西式风味菜肴的人员。

1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（职业能力证书五级）、中级（职业能力证书四级）、高级（职业能力证书三级）、技师（职业能力证书二级）、高级技师（职业能力证书一级）。

1.4 职业环境：室内、常温。

1.5 职业能力特征：具有一定学习和计算能力，具有一定空间感和形体知觉手指手臂灵活动作协调具有一定审美能力。

1.6 基本文化程度：初中毕业或相当文化程度。

1.7 培训要求

1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限:初级不少于200标准学时;中级不少于160标准学时;高级不少于120标准学时;技师不少于80标准学时;高级技师不少于60标准学时。

1.7.2培训教师 培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教学经验,具有相应的职业资格证书。培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书;培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书;技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具有高等专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。

1.7.3培训场地设备 

应具备同时培训30名学员以上的理论学习教室及实际操作教室,各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备,教室采光及通风条件良好。

2.1 职业道德

2.1.1 职业道德基本知识

2.1.2 职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信脊。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）坚持匠心，精益求精。

2.2 基础知识

2.2.1 西式烹调概述

（1）西餐的概念与发展

（2）西餐主要菜式的风味特点

2.2.2烹调原料知识

（1）肉制品的分类

（2）品质鉴定保鲜与存储

（3）水产类原料的分类品质鉴定保鲜与存储

（4）蔬果类原料的分类品质鉴定保鲜与存储

（5）乳品与蛋品的分类品质鉴定保鲜与存储

（6）调味品的分类品质鉴定 保鲜与存储

2.2.3 西式烹调工艺方法

（1）原料初步加工的常用方法

（2）汤菜制作的常用方法

（3）冷菜制作的常用方法

（4）热菜制作的常用方法

2.2.4营养和卫生知识

（1）饮食卫生要求

（2）个人卫生要求

（3）人体所需的营养素

（4）烹调原料的营养特点

2.2.5安全生产 知识

（1）安全用电

（2）防火防爆

（3）烹调设备与器具安全使用

（4）应急处理

2.2.6 西式烹调常用英语

（1）厨房常用语

（2）西餐常用词汇

2.2.7 相关法律、法规

（1）中华人民共和国劳动法相关知识

（2）中华人民共和国食品安全法相关知识

（3）其他卫生安全管理制度

四、薪资行情：

西式烹调师月薪普遍在3500元左右，而经过正规培训的西餐厨师月薪大致在4500元到7000元之间，特级厨师月薪平均在8000元以上。

另外还要看工作环境而定，如果不是高级正宗的西餐厅，大概在4000到6000元之间。如果是高级正宗的西餐厅，月工资大概在7000元左右。

如果是在星级酒店里，比如四星级，内聘的普通西餐厨师的月薪是3000-5000元左右。外聘的西餐厨师月薪在5000-70000之间。

五、工作要求：

本职业标准对五级初级工、四级中级工、三级高级工、二级技师、一级高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进高级别涵盖低级别的要求。

六、工作内容：

（1）对原料进行选择和初加工；

（2）根据配质、配色、配形、配味、配器的原则，采用相应的配菜方法，运用切、片、斩等刀法，配制半成品；

（3）调制红、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各种调味汁；

（4）运用蒸、烤、炸、炒、焖、煨、烩等烹调基本技法和腌、渍、泡、拌、凝等制作方法，烹制热莱、西餐、冷菜；

（5）拼捏造型；

（6）根据顾客要求编制菜单。

七、报名流程、报名材料、报名确认：

（1）、考试报名流程：

考生登录职业技能鉴定考试网上报名平台（网址链接：http://bm.hnzyzgpx.com），点击页面中部【个人报名】按平台流程进行报名信息提交，请认真阅读《报考须知》和《报考承诺书》，在报考信息填写页面按照流程和要求如实进行填报。报名信息审核通过且信息确认无误后，请及时网上缴费完成报考（未在规定时间缴费，视为自行放弃报名及考试资格）。

（2）、报名材料（电子版）

①、个人电子照片（蓝底、红底或白底）

②、身份证扫描件；

③、毕业证或学历证书扫描件；

④、其他

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